تاثیر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری کیوی

خلاصه کیوی یک میوه حساس و فساد پذیر با عمر نگهداری پایین می باشد که یکی از روش های افزایش ماندگاری کیوی استفاده از پوشش های خوراکی می باشد.پو شش های خوراکی بعنوان لایه نازکی از مواد خوراکی تعریف می شود که از طریق غوطه وری، پاشیدن(اسپری کردن) و غلطاندن بر روی سطح ماده غذایی قرار گرفته و ماده غذایی را در برابر انتقال گازها، بخار اب، مواد جامد محلول و ضربات مکانیکی محافظت می کند و بعنوان سدی از نفوذ اکثیژن و تاثیرات منفی ان جلوگیری کرده، ظاهر محصول را بهبود می بخشند و باعث درخشان شدن ان می شوند. لذا در این تحقیق تاثیر پوشش های فعال کربوکسی متیل سلولز و کیتوزان در غلظت های (0/5،1/0،1/75درصد) به همراه غلظت های مختلف اسانس آویشن (0/05،0/1درصد) بر روی میوه کیوی و به لحاظ خصوصیات مختلف(اسیدیته،درصد کاهش وزن، محتوای مواد جامد محلول،سفتی، تغییرات رنگ، انالیز میکروبی، ارزیابی حسی)با تیمارشاهد (بدون پوشش) در طول 21 روز و در دوره های 7 روزه مورد بررسی و تحقیق قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که تمامی تیمارهای پوشش داده شده دارای اسیدیته بالاتر و معنی داری نسبت به تیمار شاهددر طول دوره نگهداری بودند p<0/05)). همچنین ثابت شد که تغییرات اسیدیته در طول 14 روز اول نگهداری در بین تیمارها دارای اختلاف زیادی نبود ولی ما بین تیمارها و تیمارشاهد در روز 21 اختلاف وجود داشت. نتایج ازمون کاهش وزن تیمارها نشان داد که به لحاظ از دست دادن وزن در طول زمان نیز همانطور که انتظار می رفت تیمارهای پوشش داده شده افت وزن کمتری داشتند که تیمار 1/75 درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه آویشن 0/1 درصد دارای کمترین کاهش وزن در طول 21 روز بود. مطالعه این تحقیق در رابطه با میزان مواد جامد محلول تیمارها نشان داد که میزان مواد جامد محلول تمامی نمونه ها در طول 21 روز روند کاهشی داشته و در روز 21 روند کاهشی افزایش بیشتری داشته است. همچنین توع پوشش تاثیر معنی داری بر میزان مواد جامد محلول داشت p<0/05)). به طوری که تیمار پوشش داده شده با 0/5 درصدکربوکسی متیل سلولز دارای بیشترین مواد جامد محلول بود. بررسی آزمون سفتی نشان داد که تمامی تیمارهای پوشش داده شده در طول 21 روز اختلاف معنی داری را به لحاظ نرم شدن نسبت به تیمارشاهد داشتند p<0/05)). بررسی ازمون رنگ سنجی ثابت کرد که بیشترین تغییرات مربوط به تیمارهای حاوی کربوکسی متیل سلولز با تیمار شاهد بود به طوری که تیمار 1/75 درصدکربوکسی متیل سلولز کمترین تغییرات را نشان داد. نتایج آنالیز میکروبی نیز بیانگر این بود که تیمارهای دارای پوشش به طور کلی در بیست و یک روز دارای بار میکروبی کمتری بوده و نمونه های حاوی اسانس آویشن دارای تعداد کپک و مخمر کمتری در طول بیست و یک روز بودند.همچنین حصول نتیجه چنین شد که تیمارهای دارای اسهنس اویشن دارای خاصیت نگهداری بهتری نسبت به تیمار شاهد بودند چون ترکیبات اسانس به طور مداوم در طول مدت نگهداری روی سطح محصولات ازاد می شوند. انجام ازمون ارزیابی حسی نشان داد که بین تیمارهای پوشش داده شده نسبت به تیمار شاهد اختلاف معنی داری وجود داشت p<0/05)). و تیمار0/5درصد کربوکسی متیل سلولز دارای بیشترین مقبولیت کلی بود بطور کلی داده های این تحقیق نشان داد که بهترین پوشش تیمار1/75درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه اویشن0/05 بود.